台州职业技术学院酒店管理与数字化运营专业介绍

新荣记学院

新荣记学院是台州职业技术学院下属二级学院，是以新荣记品牌命名的新荣记学院，与拥有中餐业49颗米其林星、摘得57颗黑珍珠钻的新荣记餐饮集团开展全方位合作，由张勇董事长担任名誉院长。学院发展愿景是打造“三中心一基地”，即台州厨师培训教育中心、台州菜系研究发展中心、台州餐饮文化研究传播中心和台州美食人才培养基地，形成以融合创新为特质的“台州菜”品牌。

新荣记学院建有集教学与社会培训双功能的校内烹饪实训基地1个，面积1500平方米。2023年学院首届招生烹饪工艺与营养、中西面点工艺2个专业，人数76人。采用“双导师”模式，聘请新荣记餐饮厨师团队和学者型专家教授、引进高学历专业教师，科研与教学合一，实现产、学、研一体化的烹饪人才培养目标。构建文化传承与烹饪技艺融通、营养健康与现代科技并重、中餐文化与西餐文化交融、职业素养与社会需求结合的课程体系，以突出应用能力培养为抓手，实施以工作本位学习的专业实践教学模式。

●烹饪工艺与营养

烹饪工艺与营养

培养目标

本专业与新荣记等餐饮连锁集团共同培养能够践行社会主义核心价值观，德智体美劳全面发展，具有一定的科学文化水平，良好的人文素养、科学素养、职业道德和创新意识，精益求精的工匠精神，较强的就业创业能力和可持续发展的能力，面向餐饮行业的中式烹调师、厨政管理、餐饮创业、美食线上推广等岗位，能够从事烹饪技术生产、美食研发创新、餐饮运营管理、美食主播、美食up主、美食线上推广策划等工作的高素质技术技能人才。

主干课程

新荣记企业文化（餐饮法规与职业道德 ）、餐饮概论、中外饮食文化（台州）、烹饪化学、餐饮食品安全与控制、宴会设计实务、餐饮企业运行管理、烹饪原料（新荣记）、新荣记课程、中式名菜1、中式名菜2、台州特色菜及制作、中西融合菜品设计与创新、中式烹调工艺、跟岗实习、毕业顶岗实习、毕业设计（专题）等课程。

职业能力

掌握饮食文化、饮食科学、餐饮美学、绿色餐饮、餐饮安全等方面的专业理论知识，具有良好职业素养、信息素养；掌握原料选购鉴别与规范加工、烹调工艺、厨房管理等方面的专业知识与技能，具备较熟练的烹饪综合实践操作能力和厨房生产组织管理能力；掌握食品雕塑、菜品装饰、菜点创新、宴会设计等技术技能，具有餐饮产品工艺优化、产品设计创新及宴会策划与生产能力；掌握饮食营养、营养配餐等方面的专业理论知识，具有菜点营养分析、合理膳食搭配、营养餐设计与制作等实践能力；掌握餐饮食品安全、菜点质量控制、现代餐饮管理等专业理论知识，具有餐饮食品安全控制、菜点成品质量控制及餐饮营销等实践能力；具有适应产业数字化发展需求的基本数字技能，掌握信息技术基础知识、专业信息技术能力，基本掌握数字化烹饪、厨房智能管理领域数字化技能。

资格证书

（中）高级中式烹调师，（中）高级西式烹调师证书。

就业前景

技术岗位：炒锅厨师、切配厨师、打荷厨师、凉菜厨师、热菜主厨、凉菜主厨。

管理岗位：厨师长助理、厨师长、行政厨师长、餐饮总监、连锁餐饮门店经理、区域经理。

美食线上推广：美食主播、美食up主，餐饮门店线上推广策划经理。

菜品研发：社会餐饮大型连锁企业产品研发员、预制菜企业产品研发员、调味品企业产品研发员。

专业咨询电话

申老师，15953232780

●中西面点工艺

中西面点工艺专业

培养目标

本专业与新荣记等餐饮连锁集团共同培养能够践行社会主义核心价值观，德智体美劳全面发展，具有一定的科学文化水平，良好的人文素养、科学素养、职业道德和创新意识，精益求精的工匠精神，较强的就业创业能力和可持续发展的能力，面向餐饮行业的中式面点师、西式面点师、餐饮创业、美食线上推广等岗位群，能够从事面点原料采购、配料、加工、中西面点制作、营养配餐、厨房运行管理、美食主播、美食up主、美食线上推广策划等工作的高素质技术技能人才。

主干课程

包括新荣记企业文化（餐饮法规与职业道德 ）、餐饮概论、中外饮食文化（台州）、烹饪化学、餐饮食品安全与控制、宴会设计实务、餐饮企业运行管理、中西点原料学（新荣记食材）、新荣记课程、中式面点制作1、中式面点制作2、台州特色面点及制作、中西面点工艺、烘焙技术、跟岗实习、毕业顶岗实习、毕业设计（专题）等课程。

职业能力

掌握饮食文化、饮食科学、餐饮美学、绿色餐饮、餐饮安全等方面的专业理论知识，具有良好职业素养、信息素养；掌握原料选购鉴别与规范加工、面点工艺、厨房管理等方面的专业知识与技能，具备较熟练的烹饪综合实践操作能力和厨房生产组织管理能力；掌握菜品装饰、面点创新、宴会设计等技术技能，具有餐饮产品工艺优化、产品设计创新及宴会策划与生产能力；掌握饮食营养、营养配餐等方面的专业理论知识，具有菜点营养分析、合理膳食搭配、营养餐设计与制作等实践能力；掌握餐饮食品安全、菜点质量控制、现代餐饮管理等专业理论知识，具有餐饮食品安全控制、菜点成品质量控制及餐饮营销等实践能力；具有适应产业数字化发展需求的基本数字技能，掌握信息技术基础知识、专业信息技术能力，基本掌握数字化烹饪、厨房智能管理领域数字化技能。

资格证书

（中）高级中式面点师，（中）高级西式面点师证书。

就业前景

技术岗位：中点厨师、西点厨师、中点主厨（主管）、中点主厨（主管）

管理岗位：厨师长助理、面点厨师长、行政厨师长、餐饮总监

水吧：咖啡师、饮品制作

社会连锁餐饮企业：连锁餐饮门店经理、区域经理

美食线上推广：美食主播、美食up主，餐饮门店线上推广策划经理

面点研发：社会餐饮大型连锁企业产品研发员、预制菜企业产品研发员

专业咨询电话

周老师，13208075019

●酒店管理与数字化运营专业

酒店管理与数字化运营

培养目标

本专业与新荣记等餐饮连锁集团共同培养高质量人文素质与服务意识技能的人才，能够践行社会主义核心价值观，德智体美劳全面发展，具有一定的科学文化水平，良好的人文素养、职业道德和创新意识，精益求精的工匠精神，与可持续发展能力，掌握本专业知识和技术技能，具备礼宾，管家，餐饮等操作技能，对客沟通与问题解决能力，数字化思维和管理应用能力，能够从事高端餐饮接待与高星酒店住宿行业的服务、数字化营销、运营与管理工作的高素质技术技能人才。

主干课程

服务心理学、服务礼仪、礼宾服务、管家服务、餐饮管理、酒店服务质量控制

职业能力

职业礼仪和客户沟通能力、饮品制作与品鉴能力、餐饮操作能力、前厅与客房管理能力、宴会设计与营销能

资格证书

前厅运营管理、餐饮服务管理、餐饮管理运行、民宿管家、咖啡师、茶艺师、调酒师、侍酒师资格证书等

就业前景

毕业后在高端餐饮与高星酒店住宿业、企业公关与接待，文化旅游等相关行业从事服务、营销、管理等工作

咨询电话：陈详衡、18358118200

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