三峡旅游职业技术学院2022烹饪工艺与营养专业简介

人生苦短，再来一碗！

生活中最不可辜负的就是美食啦

吃可是一门值得钻研的艺术哦~

不信，就来了解一下

烹饪工艺与营养专业群吧

本专业群包括

烹饪工艺与营养

餐饮智能管理

食品智能加工技术

西式烹饪工艺

中西面点工艺

5个专业

01

烹饪工艺与营养

No.1

专业亮点

8500平方的

生产性餐饮产教融合实训基地

省内一流！

全国职业技能大赛烹饪赛项

高职组团体三等奖、面点二等奖

全国湖鲜烹饪大赛二金一银

全国生活技能大赛烹饪赛项二金

……

数不完的奖项

竞赛成绩骄人！

No.2

培养目标

本专业培养德、智、体、美、劳全面发展，具有良好职业道德和人文素养，掌握烹饪工艺与营养专业所必需的文化知识、现代烹饪专业理论知识，具备餐饮一线生产和经营管理能力，从事餐饮和酒店产品研发、营销、经营管理、酒店服务等工作的高素质技术技能人才。

No.3

就业方向

主要面向大中型餐饮企业、星级饭店，在餐饮服务等岗位，从事餐饮一线生产、经营管理、酒店服务与管理等工作。

No.4

职业证书

1 X 餐饮管理运行职业能力证书、中式烹调师（初级、中级）、中式面点师（初级、中级）、西式烹调师(初级、中级)、西式面点师（初级、中级）、营养配餐师（四级、三级)，100%持证上岗。

02

餐饮智能管理

No.1

专业亮点

专任教师28人，双师型教师27人，

楚天技能名师3人，中国烹饪大师5人，

烹调高级技师11人，

……

师资队伍雄厚！

北京天坛饭店、上海锦江饭店

武汉九州通衢大酒店、宜昌桃花岭饭店

……

高标准、严要求选择校外实习实训基地

丰富实习基地的类型

使校外实习基地覆盖高星级酒店、

高品质餐饮企业

No.2

职业能力

高素质技术技能人才

说的就是你啦！

No.3

主修课程

核心课程

烹饪概论、烹饪工艺基础、语言艺术与交流技巧、食品安全与良好操作规范、宴席设计与服务程序、地方风味制作、餐饮企业运行管理、餐饮信息管理技术、财务管理等。

实习实训

在校内进行烹饪工艺、中国名菜品赏析、宴席设计与服务程序等专业技能实训。在相关餐饮企业、星级酒店进行实习。

拓展课程

咖啡制作、调酒、插花等。

03

食品智能加工技术

No.1

专业介绍

食品智能加工技术主要研究

食品生产技术、品质控制、新产品开发、

食品企业经营管理等方面的

基本知识和技能，

进行食品生产及管理、品质监控、

产品研发等。

No.2

主修课程

专业核心课程

《烹饪机械与设备》

《食品微生物》

《果蔬贮藏与加工技术》

《食品营养与卫生》

《发酵食品工艺学》

《食品分析与检验》等

No.3

人才培养模式

立德树人

坚持德育为先、坚持以人为本、通过合适的教育来塑造人、发展人。

产教融合

现代学徒制试点学校

校企合作

与高星级酒店签订校企合作协议

No.4

就业方向

04

西式烹饪工艺

No.1

专业介绍

本专业旨在培养具有良好职业素养、分析解决问题能力、创新意识和外语水平，熟练掌握烹饪原料学知识和西式烹饪工艺，包括西餐制作、西点制作、冷菜制作等基础理论知识，熟悉厨房生产操作规范及膳食营养，具有较强的饮食保健与营养配餐的能力，具备现代化厨房管理和宴会设计能力，能够在星级酒店、餐饮企业、高级会所从事西式烹饪工艺和管理工作的高素质应用型人才。

No.2

主修课程

专业核心课

西餐制作、西餐烘焙技术、西餐甜点制作、西餐礼仪、西餐厅运行与管理、西餐原料知识、西餐食品营养与安全等。

No.3

升学晋升

05

中西面点工艺

No.1

专业介绍

中西面点工艺主要研究中式面点制作及西式面点制作等方面基本知识和技能，进行中西面点制作、产品研发与管理等。

No.2

主修课程

《食品营养与配餐》

《西点烘焙工艺与制作》

《中西烹饪概论》

《蛋糕裱花工艺与制作》

《中式面点工艺与制作》

《食品卫生安全》

《西点烘焙工艺与制作》

《餐饮成本核算》等

No.3

就业方向

学

生

作品

专业咨询

石老师

电话：

138****8360

QQ：

3219097337

风里雨里，三旅等你

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