广东酒店管理职业技术学院2023年餐饮与粤菜学院介绍

餐饮与粤菜学院

随着社会经济的发展

人民群众对于舌尖上的追求越来越高

餐饮行业在不断发展壮大

如何保障餐饮安全

怎样实现科学管理

探寻餐饮专业

走进前景广阔的天地

那就来餐饮与粤菜学院

寻找答案吧

01

学院介绍

餐饮与粤菜学院现设有烹饪工艺与营养、西式烹饪工艺、中西面点工艺三个专业。2016年，烹饪工艺与营养、西式烹饪工艺被列为学校首批招生专业。2020年，烹饪工艺与营养获批校级品牌专业建设立项，由我院烹饪工艺与营养、西式烹饪工艺、中西面点工艺三个专业组成的烹饪工艺与营养专业群，被列为学校“十四五”重点建设专业群。

2021年，烹饪工艺与营养专业群获得广东省“第二批省高职院校高水平专业群建设项目”立项，这是全省民办高职院校中唯一获批的高水平烹饪工艺与营养专业群建设项目。

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专业介绍

烹饪工艺与营养专业

培养目标

培养适应餐饮食品及教育行业额需要，具有良好的职业素质，掌握菜肴制作技术、中式面点制作技术、厨房管理和营养配餐等知识和技术技能，面向现代餐饮服务业领域的高素质技术技能型人才。

主要课程

（1）专业基础课：烹饪原料学、烹饪卫生与安全、烹饪营养学、烹饪概论、餐饮服务与管理、冷拼与雕刻；

（2）专业核心课：烹调基本功训练、烹饪工艺学、粤菜制作Ⅰ、粤菜制作Ⅱ、中式面点制作技术、筵席宴会与设计、时尚菜品制作技术、烹饪英语；

（3）专业拓展课：筵席宴会与设计、厨房生产管理、西式快餐制作、糖艺制作技术、茶艺与茶道、调饮技术、酒文化概论。

西式烹饪工艺

培养目标

培养理想信念坚定，德、智、体、美、劳全面发展，具有一定的科学文化知识，良好的人文素养、职业道德和创新意识、精益求精的工匠精神，较强的就业创业能力和可持续发展能力，适应西式烹饪行业需要，具有创新能力和创新思维素质，掌握西式烹饪及先关行业等知识和技术技能，面向西式烹饪及相关行业领域的高素质技术技能型人才。

主要课程

（1）专业核心课：西餐基本功训练、西餐工艺Ⅰ、西餐工艺Ⅱ、西点制作技术Ⅰ、西点制作技术Ⅱ、西餐宴会与设计技术、西餐英语；

（2）专业拓展课：与烹饪工艺与营养专业相同。

中西面点工艺

培养目标

培养理想信念坚定，德、智、体、美、劳全面发展，具有一定的科学文化知识，良好的人文素养、职业道德和创新意识、精益求精的工匠精神，较强的就业创业能力和可持续发展能力，适应现代酒店餐饮业和大中专职业培训学校的人才需要，具有良好的职业素质，掌握中式面点制作技术、西式面点制作技术、菜肴制作技术和营养配餐等知识和技术技能，面向现代餐饮服务业领域的高素质技术技能型人才。

主要专业课程

（1）专业核心课：面点基本功、面点工艺学、中式面点制作Ⅰ、中式面点制作Ⅱ、西点制作技术、蛋糕与裱花制作、西式快餐制作、面点专业英语；

（2）专业拓展课：与烹饪工艺与营养专业相同。

03

所获荣誉

餐饮与粤菜学院坚持“走进校园的目的是为了更好地走向社会”的育人理念，致力于培养国际化、实用性，技能型现代高级烹饪人才，形成了珠三角五星级酒店的实习、就业格局，成为高素质烹饪人才的摇篮。截至2021年12月，餐饮学院教师获国家、省、市以及企业的烹饪相关大赛或成果奖10项；学生获广东省大学生职业技能赛烹饪项目二等奖1项、三等奖3项，其他烹饪相关大赛奖15项，为社会输送毕业生1000余人，在全省同类院校中，烹饪类专业学生规模最大。

04

实训设施

粤菜师傅基地

中式热菜实训室

西式热菜实训室

抛锅实训室

茶艺室

品酒室

入学到就业

无缝衔接

来餐饮与粤菜学院

为你探索一条优质高薪的就业道路

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